Fødevaresikkerhed fra jord til bord

Se også Vejledning til egenkontrol

Kundernes tillid giver virksomheden succes
En tidssvarende forretningsstrategi bør fokusere på at opnå et godt og længerevarende kundeforhold samt en høj grad af forbrugerloyalitet.

Den store mediebevågenhed og almene befolkningsinteresse omkring fødevarer betyder, at fødevaresikkerhed bør behandles på højeste niveau i virksomheden.

Den mindste fejltagelse, som kan sætte spørgsmålstegn ved fødevaresikkerhed en, vil let kunne påvirke forbrugernes tillid, produkternes omdømme og virksomhedens afsætning negativt.

Derfor bør en målrettet styring af fødevaresikkerhed en spille en afgørende rolle, når det drejer sig om at sikre virksomhedens succes. (Kilde: Ledelsesnet.dk)

Fødevaredirektoratet udsendte den 18. januar 2002 en bekendtgørelse om Egenkontrol i fødevarevirksomheder, egenkontrolbekendtgørelsen.  Egenkontrolbekendtgørelsen trådte i kraft den 1. februar 2002.

Hvad er egenkontrol?
Egenkontrol er de systematiske rutiner, virksomheden udfører for at sikre, at fødevarelovgivningen overholdes. Egenkontrol er en daglig overvågning og periodisk kontrol, der skal sikre, at virksomheden har procedurer til at overvåge:

Egenkontrol er et fælles EU-krav til fødevarevirksomheder, uanset størrelse. Egenkontrollen bygger på HACCP-systemet, (Hazard Analysis Critical Control Points) der indeholder:

1. Risikoanalyse
2. Udpegning af de steder, hvor det kan gå galt
3. Overvågning af disse steder
4. Hvad skal der ske, hvis det går galt og
5. En løbende revision af egenkontrollen

Egenkontrollen giver sikkerhed for god hygiejne, sikkerhed for sunde madvarer, sikrer kvalitet og forebyggelse af fejl.

Det betyder, at fødevareproducenterne må fokusere meget på fødevaresikkerhed og har derfor brug for værktøjer, der kan hjælpe dem med at opfylde disse krav fra forbrugernes og myndighedernes side. Nogle virksomheder har allerede i dag en del af disse værktøjer som en del af deres ERP- og Proceskontrolsystemer, men har blot brug for hjælp til at kunne udnytte, tilpasse og udvide disse.

Ved hjælp af it er det muligt at automatisere og effektivisere disse procedurer. De flest forekomne fejl er menneskelige, som kan undgås ved at automatisere. Et it-system kan hjælpe til at antallet af disse fejl formindskes. Alle data/informationer som virksomheden skal bruge til sit egenkontrolsystem ligger i produktionssystemerne, nogle befinder sig i proceskontrolsystemerne, maskinstyringer og andre blot som målepunkter i processen.

I mange virksomheder foregår denne registrering manuelt ved at udfylde formularer, indsætte i ringbind, arkivering osv. Disse manuelle rutiner er forbundet med en stor risiko for at der opstår fejl. Opsamler virksomheden derimod disse data automatisk og gemmer dem i en database (fabriksdatabase), vil man på ethvert tidspunkt have en afspejling hvad der foregår i produktionen. Disse data kan bruges i rapporter i kvalitetsstyringssystem, sporingssystem etc. og i det hele taget sørge for at de rigtige data bliver præsenteret for de rette personer på de rigtige tidspunkter. Et LedelsesInformationsSystem.

Egenkontrol er ikke svært, men tager lidt tid at få i gang. Det er ofte blot en ny måde at tænke på, når man har med fødevarer at gøre. It-teknologi vil blot gøre det nemmere og mere sikkert.

Med Heaven2010 egenkontrol program kan du tilpasse alle formularer, rapporter og beskrivelser så det påsser på egenkontrol i netop din virksomhed. ovenfor er vist et skærmbillede af egenkontrol logbogen